Tagliatelle in salsa di topinambur e pistacchio di Bronte
- 500 gr. di topinambur
- 50 gr. di pistacchi non salati
- 2 cucchiai di panna
- 60 gr. di burro
- Un mazzetto di foglioline di salvia
Biancomangiare con pistacchio di Bronte
- 80 g di zucchero
- 400 ml di panna montata zuccherata pistacchi e mandorle tritate
- 4 fogli di gelatina
- 1 bustina di vanillina
Pavlova al pistacchio di Bronte con lamponi
Pavlova ai pistacchi con lamponi
- 4 bianchi d'uovo
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaio di Maizena
Torta ciambella al cacao, pistacchio di Bronte e fondente
50 gr cacao amaro
50 gr maizena
250 gr zucchero di canna
3 uova
250 gr yogurt
1 bustina di lievito (per dolci)
Ravioli in salsa di pistacchio di Bronte
Ravioli decorati con pescatrice all'arancia in salsa di pistacchi
Per la pasta decorata dei ravioli:
200 gr di farina di semola di grano duro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio
acqua qb
1 manciata di foglie di prezzemolo per i decori
Tonno rosso con panatura di pistacchi di Bronte
Tonno rosso con panatura di pistacchi di Bronte
- 50 g di pistacchi di Bronte tritati
- 3 cucchiai di pangrattato
- olio sale e pepe
Filetto al pistacchio di Bronte
Filetto al pistacchio
- 60 gr di pistacchi sgusciati
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
Cantucci al cacao con pistacchio di Bronte,mandorle e cioccolato bianco
Cantucci al cacao con pistacchi, mandorle e cioccolato bianco
- 30 gr di cacao amaro
- 100 gr di burro
- 170 gr di zucchero
- 1 bicchierino di liquore al caffè
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Cioccolato bianco a piacere
- Pistacchi non salati a piacere
Pasta alla carbonara con acciughe, pistacchio di Bronte e tartufo bianco
Pasta alla carbonara con acciughe, pistacchi e tartufo bianco
- 3 filetti di acciuga sott'olio
- 1 uovo intero
- 20 g Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
- 10 g pasta di tartufo bianco
- 10 g pistacchi naturali tostati
Gnocchi di patate gratinati con provola, noci e pistacchio di Bronte
- 200/250 gr di farina setacciata
- 1 uovo
- sale
- noce moscata
Per la salsa:
- un bicchiere di latte
- 3 foglie di salvia
- 200 g di gorgonzola dolce
una manciata di grana grattugiato
- pepe di mulinello
- 50 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
- 100 g circa di provola
Per completare:
- 30 g di pistacchi spellati
- un bel ciuffo di salvia per decorare
- 1 gheriglio di noce per decorare
Tappa 1: Spazzolare le patate con la buccia sotto l'acqua corrente.
Sistemarle in una pentola, coprirle d'acqua fredda e portarle sul fuoco con il coperchio.
Dal momento dell'ebollizione farle cuocere per circa 20 minuti a seconda della loro dimensione e consistenza.
Tappa 2: Prelevarle con una schiumarola ancora calde e disporle in una ciotola. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il composto sopra una spianatoia oppure sopra un grande tagliere di legno.
Far intiepidire il composto, compattarlo pressando con le mani, allargarlo e amalgamarvi velocemente l'uovo, il sale e la noce moscata.
Tappa 3: Unire alle patate i due terzi circa della farina preparata, facendola scendere direttamente dal setaccio. Impastare con l'aiuto di una spatola muovendo il composto dall'esterno verso il centro.
Far riposare l'impasto per qualche minuto.
Verificarne la consistenza e, se dovesse risultare troppo morbido, unire altra farina.
Tappa 4: La massa, al taglio, dovrà presentarsi senza buchi, compatta, soffice e porosa.
Dividerla in 6 o 7 pezzi, farli rotolare sotto i palmi delle mani sulla spianatoia in modo da formare altrettanti rotoli di circa un centrimetro e mezzo di diametro.
Allineare i rotoli sulla spianatoia e tagliarli in tronchetti di circa 1,5 cm di diametro.
Tappa 5: Sagomare gli gnocchi facendoli scorrere lungo i rebbi di una forchetta o, ancora, lungo il dorso interno di una grattugia.
In questo modo risulteranno meno lisci e più "ricettivi" al condimento.
Tappa 6: Preparare la salsa facendo fondere il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzettini nel latte caldo profumato con la salvia.
Completare con il formaggio grana, le noci e il pepe.
Tappa 7: Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e non appena verranno a galla, scolarli e condirli con la salsa preparata.
Disporli in una pirofila da forno, ricoprirli con la provola e gratinarli in forno caldo a 200° per circa 12'/15 minuti.
Prima di portare in tavola cospargere con i pistacchi e decorare con la salvia e il gheriglio di noce.
Fonte autore:http://mangiarbere.blogspot.it/ val981
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