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Domenica, 19 Aprile 2015 00:00

Pasta alla carbonara con acciughe, pistacchio di Bronte e tartufo bianco In evidenza

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Pasta alla carbonara con acciughe, pistacchi e tartufo bianco

 
Ingredienti:
- 150 g spaghettoni in Senatore Cappelli 
- 3 filetti di acciuga sott'olio 
- 1 uovo intero 
- 20 g Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato 
- 10 g pasta di tartufo bianco 
- 10 g pistacchi naturali tostati 

- 1/2 spicchio di aglio 
- 2 cucchiai di olio e.v.o. fruttato intenso 
- sale 
- pepe nero
Preparazione:

Tappa 1: Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate molto dolcemente l'aglio, tagliato a metà e privato dell'anima, nell'olio. quindi scioglietevi le acciughe, sempre su fuoco bassissimo, così che non brucino, altrimenti cambia il sapore.

Tappa 2: Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio. In una tazza amalgamate l'uovo al formaggio, al tartufo e profumate con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Tagliate a metà i pistacchi.

Tappa 3: Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento di acciughe, tenendo la padella su fuoco basso. Se fosse necessario, bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Tappa 4: Quindi togliete dal fuoco e vesate sulla pasta il composto di uova, mescolando continuamente in modo che non tocchi la padella direttamente la padella e così non coaguli.

Tappa 5: Unite anche i pistacchi, tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale. Poi rimettete su fuoco dolcissimo per un minuto e fate addensare la salsa, che appunto si deve solo addensare e non coaugulare, quindi continuate a mescolare. Servite subito in piatti individuali.

Fonte autore:http://forchettinairriverente.blogspot.it/

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