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Martedì, 14 Luglio 2015 00:00

Lasagne ai carciofi con il pesto di pistacchi di Bronte In evidenza

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Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte

Ingredienti:

- Circa 12 fogli di pasta fresca all'uovo per lasagne
- un mazzetto di carciofi violetti
- 200 g scamorza affumicata
- 100 g di pancetta a dadini
- un vasetto di pesto di pistacchi di Bronte


- Olio evo
- uno spicchio di aglio
Per la besciamella
- 50 g burro
- 50 g farina
- 700 ml di latte
- sale
- noce moscata
- pepe nero
Preparazione:

Tappa 1: Pulire i carciofi ricavando solo i cuori, tagliarli a spicchi e gettarli in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella mettere un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà, i carciofi strizzati ed un filo di acqua fredda.

Tappa 2: Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio finchè i carciofi sono teneri (circa 10 minuti).
A parte ho soffritto con un leggero filo d'olio i dadini di pancetta e li ho aggiunti nella preparazione con i carciofi.
Preparare nel frattempo una besciamella fluida: in una casseruolina far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far rosolare per un minuto, mescolando: versare poco a poco il latte caldo, continuare a mescolare con l'aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi.

Tappa 3: Nel caso si dovessero formare i grumi basta mixare bene con il minipimer ad immersione ed otterrete un'ottima besciamella.
Appena la besciamella arriva a bollore, spegnere, aggiungere della noce moscata grattugiata aggiustare di sale e pepare.

Tappa 4: Ho messo una pentola piena d'acqua salata a bollire ed ho cotto ,poco per volta i fogli di pasta, per pochi minuti, tuffati poi in acqua fredda e messi ad asciugare su un telo pulito.

Tappa 5: Questo metodo abbrevia la cottura della lasagne in forno ma volendo si puo' assemblare la lasagna con le sfoglie crude, questa operazione pero' richiede una besciamella ancora più liquida o l'aggiunta di acqua calda o brodo vegetale,altrimenti otterrete delle lasagne troppo asciutte e...poco cotte.

Tappa 6: In una ciotolina ho versato 4 cucchiai circa di pesto di pistacchi di bronte e con qualche cucchiaio di acqua della pasta e di besciamelle ho emulsionato per renderlo fluido.
Imburrare una pirofila e disporvi il primo strato di sfoglie, e distrubuirvi sopra qualche cucchiaio di besciamella, poi aggiungere un terzo dei carciofi con i dadini di pancetta ,dadini di scamorza ,una spolverata di parmigiano grattugiato.

Tappa 7: Sovrapporre un altro strato si sfoglie e cospargerle di due o tre cucchiai di beschiamelle più uno o due cucchiai del pesto preparato in precedenza, continuare alternando gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato coprire con tutta la besciamelle , parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a 220 gradi per 20/25 minuti, fintanto che la parte superiore della lasagna diventi dorata.


Fonte autore:http://viadellerose-miceli.blogspot.it/ mariluna

 

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