Il est tendre, il est fondant et plein decroquant mon choco nougat
Ingrédients:
Un nougat au miel et au chocolat :
- 160 gr de miel,
- 2 blancs d'oeufs,
- 240 gr de sucre,
- 26 gr de glucose,
- 260 gr de chocolat noir,
- 150 gr de pistaches,
- 150 gr d'amandes effilees.
Préparation:
Etape 1: Grillez les amandes et pistaches dans une poêle.
Etape 2: Chauffez le miel a feu tres doux, le remuer avant d'eliminer l'eau qu'il contient.
Etape 3: Dans une casserole, chauffez le sucre, le glucose jusqu'a 130° C,puis versez le sucre cuit sur le miel.Attention car le miel mousse et monte.Continuer a remuer sur feu doux.
Etape 4: Montez les blancs en neige.Versez le melange sucre cuit-miel sur les blancs montes comme pour une meringue.
A ce stade rajoutez tout en melangeant le chocolat fondu.
Etape 5: Pour un nougat mou laisser cuire jusqu'a 117°C (au boule)
Pour un nougat dur laisser cuire jusqu'a 140°C.
Etape 6: Ajoutez les garnitures.( pistaches et amandes)
Mélangez delicatement.
Etape 7: Versez dans votre moule, chemise de papier sulfurise ou de papier azyme.Laisser refroidir.Decouper en morceaux et déguster, engloutir et partager.
Fonte autore:http://www.popotedevero.fr/
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