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Prodotti al Pistacchio di Bronte

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  • Chopped Sicilian Pistachios

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    Pistachios grain is a product used to make great appetizers with fresh cheese, pasta and risotto, in the pastry or in ice cream making art to put as decoration on a creamy pistachio ice cream.

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  • Pistachio pesto sauce

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    The famous pesto has a fresh taste and an aromatic flavour that enhances the unique and unmistakable scent of our pistachio.

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  • Unshelled Sicilian pistachio of quality

    Unshelled Sicilian pistachio of quality

    The unshelled Pistachio is different from similar products on the market, above all because of its emerald green color and its size superior the average of pistachios from the rest of the world.

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Eclairs pistache et fraises

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Ingrédients:

Pâte à choux

80 ml de lait
80 ml d’eau
70 grammes de beurre
2 gr de sel
10 grammes de sucre
100 grammes de farine
2 oeufs

Crème pâtissière

410 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
80 grammes de sucre
20 grammes de farine
20 grammes de Maizena
2 grammes de sel
20 grammes de poudre de pistache

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Les produits à la PISTACHE de Bronte

Cake noisettes, pistache et chocolat

Cake noisettes, pistache et chocolat

Ingrédients:

180 grammes de sucre
4 oeufs
200 grammes de beurre
160 grammes de farine
1/2 sachet de levure
100 grammes de poudre d’amandes
125 grammes de poudre de noisettes
50 grammes de poudre de pistache
50 grammes de chocolat en poudre
10cl de crème liquide
100 grammes de chocolat noir

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Pistaches

Pistaches ou noix heureuses !

Les pistaches sont des fruits secs qui diffèrent de toutes les autres noix de coquilles vertes puisqu'elles disposent d’une semi ouverture, pour laquelle en Iran, on les a appelé « pistaches souriantes » et en Chine « noix heureuses ».

Cultivées en Californie, Arizona, Nouveau-Mexique, Iran, Turquie, Grèce, Syrie et Italie, les pistaches sont commercialisées principalement dans l'écorce - grillées et salées, mais peuvent également être achetées non salées et décortiquées. Si vous ne le saviez pas, la Californie produit 98,5% de la production mondiale de pistache.

Les pistaches sont consommées fraîches ou grillées et salées, et sont également utilisées dans la crème glacée et de friandises comme les baklavas, mais aussi des saucisses comme la mortadelle.
Elles sont surtout consommées comme collation, et leur saveur riche et onctueuse, est parfaite en salade de fruits ou de légumes, en desserts, dans les pâtes et les plats principaux.


Les bienfaits de la consommation de pistache:
- Ces délicieux fruits secs, les noix en général, sont connus pour leurs apport nutritif. Avec les noix, les amandes, les noix de cajou ; les pistaches forment une source importante de protéines, lipides et minéraux ;
- Les pistaches sont une riche source d'énergie. 100 g de noix contient 557 calories. En outre, ils sont riches en acides gras mono-insaturés tels que l'acide oléique et sont une excellente source d'antioxydants. La consommation régulière de pistaches aide à diminuer le mauvais cholestérol LDL et à augmenter le bon cholestérol HDL dans le sang ;
- Elles sont une source riche de nombreuses substances phytochimiques qui peuvent contribuer à l'activité antioxydante totale, y compris les carotènes, vitamine E et des composés antioxydants polyphénoliques. Des études ont montré que ces composés aident l'organisme à éliminer les radicaux libres et donc protège le corps contre la maladie, le cancer et les infections ;
- Les pistaches sont une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant liposoluble, essentiel pour maintenir l'intégrité de la muqueuse et de la peau ;
- Elles stockent différents groupes de vitamines du complexe B, comme la riboflavine, la niacine, la thiamine, acide pantothénique, la vitamine B-6 et d'acide folique ;
- Elles contiennent un dépôt de minéraux comme le cuivre, le manganèse, le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium. 100 g de pistaches fournissant 144% de l'apport quotidien recommandé en cuivre, un minéral essentiel dans la neurotransmission, le métabolisme;
- L'huile de pistache a un arôme agréable de noix et possède d'excellentes propriétés émollientes qui aide à garder une peau protégée du dessèchement. Elle a également été utilisé dans la médecine traditionnelle figurant dans la thérapie de massage, aromathérapie, l'industrie pharmaceutique et cosmétique.

La consommation d'une poignée de pistaches fournit des doses quotidiennes recommandées en phénols Zinica, anti-oxydants, minéraux, vitamines et protéines.

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Recette Coulant au chocolat aux éclats de pistache

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 80 g de beurre salé
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 20 g de pistaches émondées de Bronte
  • beurre pour les ramequins
Préchauffez le four à thermostat 7 ou 180-200°C.
Dans un saladier,fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez.
Faites fondre le beurre salé et le chocolat, puis ajoutez-le au mélange à base de farine. Mélangez bien. Concassez les pistaches.
Beurrez légèrement des ramequins et répartissez-y la préparation. Glissez les éclats de pistache au centre des ramequins
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Barres à la pistache pour foie gras au torchon

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250 grammes de pâte de pistache
60 grammes de chocolat blanc
140 grammes de feuilletine
50 grammes de baies de canneberge (cranberry) séchées
50 grammes de pistaches grillées


Faites fondre la pâte de pistache et le chocolat blanc au bain-marie. Mixez grossièrement le reste des ingrédients, avant de les incorporer dans l’appareil pistaches-chocolat. Déposez le mélange sur une plaque de 23 x 33 cm tapissée de papier sulfurisé ou de film cellophane. Recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé, puis étalez-le uniformément sur la plaque, à l’aide d’une spatule coudée. Conservez la plaque au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Taillez cette base en parts de la taille désirée. Servez chaque part surmontée d’une tranche de foie gras au torchon.

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Fondant au chocolat aux pistaches

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez de nouveau.
Faites fondre le beurre avec le chocolat puis incorporez-le au mélange à base de farine.
 
Répartissez la préparation dans des ramequins, placez par dessus les pistaches et laissez cuire 12 minutes.
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Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache

 

Ingrédients / pour 2 personnes

  • betterave rouge cuite
  • noix de Saint-Jacques
  • 6 cuillères à soupe d'huile de pistache (en épicerie fine
  • ou à défaut huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe de pistaches non salées de Bronte
  • le zeste d'un 1/2 citron vert
  • 3 lamelles de gingembre frais émincé
  • 10 graines de coriande concassées
  • germes de radis (en magasin bio)
  • sel de Guérande
  • poivre

A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), couper des lamelles très fines de betterave. Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher. Couper les morceaux de betterave dépassant du carré de papier. Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de betterave : retourner la face côté betterave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiettées. Couper les noix de Saint-Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les placer 15-20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe. Dresser le carpaccio de Saint-Jacques et les germes de radis sur les lamelles de betterave. Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.

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Macarons pistache de Bronte Recette

 

Ingrédients / pour 35 personnes

  • Pour 35 petits macarons :
  • 170 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches
  • 3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
  • colorant alimentaire vert et jaune
  • 30 g de sucre en poudre
  • Pour la ganache :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
  • 50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
Préparer le biscuit macaron : Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer àhacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.
Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.
Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.
Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.
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Recette Coulant au chocolat aux éclats de pistache

 

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 80 g de beurre salé
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 20 g de pistaches émondées de Bronte
  • beurre pour les ramequins

 

Préchauffez le four à thermostat 7 ou 180-200°C.
Dans un saladier,fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez.
Faitesfondre le beurre salé et le chocolat, puis ajoutez-le au mélange à base de farine. Mélangez bien. Concassez les pistaches.
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Recette Amaretti fondants amande pistache
  • Pour une vingtaine d'amaretti fondants :
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 50 g de pistaches non salées émondées
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 2 cuillères à café de pâte de pistache (tiédie pour qu'elle s'incorpore plus facilement)
  • Sucre glace
Mixez les pistaches au mixer pour en faire une poudre. Mélangez celle-ci avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère et la pâte de pistache. Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum. Je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien.
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1 heure, c'est à dire laisser sécher à l'air libre (facultatif).
Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez-les à four préchauffé à 160°C (thermostat 5/6).
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