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Sonntag, 17 Mai 2015 00:00

Nuss Reis Pistazien Featured

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Nuss-Reis

Zutaten

1 l Hühnerbrühe

50 ml Olivenöl

20 g Butter

50 g Kritharaki

450 g Langkornreis

1/2 TL Zimt

4 Salbeiblätter

Schale einer Zitrone

100 g Pinienkerne

100 g Pistazienkerne

1 Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Das Rezept ist aus dem Buch a culinary voyage von Theodore Kyrikakou. Obwohl er den Nussreis in einer kleinen Kombüse einer Segelyacht während seiner Törn durch griechische Gewässer kochte, mangelte es ihm nicht an Zutaten. Ich reduzierte die Butter- und Öl-Menge und ersetzte Petersilie durch Basilikum. Der stand noch in meiner eigenen Kombüse herum und fügte sich sehr charmant in das Gericht ein.

Durch die Menge an Fett und durch die Nüsse ist der Reis keine leichte Beilage, aber dafür eine sehr schmackhafte. Kritharaki werden auch unter dem Namen Orzo oder Reisnudeln angeboten und findet man inzwischen in vielen gut sortiertem Supermärkten. Mit Gemüse- anstatt mit Hühnerbrühe angesetzt, macht der Nssreis auch Vegetarier glücklich.

Zu dem Nussreis passt sehr gut Hühnerleber in einer Tomaten-Mavrodaphne-Sauce (Rezept folgt), Gemüse aller Art oder auch ein Festbraten.

Zubereitung
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Kritharaki ein paar Minuten braten, bis sie golden glänzen. Den Reis dazu geben und umrühren, bis er ganz mit Öl überzogen ist.

Zimt, Salbei, Zitronenschale und soviel Hühnerbrühe dazu geben, bis der Reis damit bedeckt ist. Aufkochen, Deckel auf den Topf setzen und die Temperatur reduzieren. Ca. 15 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist oder alle Flüssigkeit verdampft. Eventuell weitere Brühe angießen.

In der Zwischenzeit die Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten (dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen). Gemeinsam mit der gehackten Petersilie unter der Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fonte autore:http://www.monambelles.de/

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