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Sonntag, 31 Mai 2015 00:00

Kohlrabi/Beef Tartar/Pistazien Featured

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Kohlrabi/Beef Tartar/Pistazien

Zutaten für 4 kleine Vorspeisenportionen:

1-2 junge Kohlrabi

1/2 TL Salz

172 TL Zucker

Marinade:

1 EL Verjus

1 Spritzer Korianderöl

Beef Tartar:

200 g schieres Rinderfilet, messergehackt

1 gestr. TL Schalotten, feinst gehackt

1/2 TL Salzkapern, gewässert, feinst gehackt

1 MSP Dijonsenf

scwarzer Pfeffer

Limettencreme:

1 geh. EL Creme Fraiche

1 geh. EL Sauerrahm

1 geh. EL Joghurt

1 TL Limettensaft

1 Spritzer Limettenöl

1 Spritzer helle Sojasauce

Salz

Zucker

weisser Pfeffer

4 TL Pistazienöl

2 geh. TL Pistazien, gehackt

Szechuanpfeffer

Minzeblättchen

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Das geht am besten mit einer Mandoline. Man muss ein bisschen herum probieren, bis man die richtige Einstellung findet. Die Scheiben werden in Salz und Zucker ca. 30 min "roh gegart", dann vorsichtig ausgedrückt.

Mit Korianderöl und Verjus marinieren. Beef Tartar zubereiten. Die Salzkapern sollten für genügend Würze sorgen, sonst eventuell etwas salzen. Limettencreme verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Angerichtet wird a la minute auf einen flachen Teller:

Beef Tartar anrichten. Marinierte Kohlrabiblätter locker auf dem flachen Teller verteilen. Zwischen die Blätter Limettencreme-Tupfer setzen. Mit Pistazien bestreuen und Pistazienöl verteilen. Szechuanpfeffer und Minzeblättchen zum Schluss.


Dieser marinierte Kohlrabi schmeckt auch mit Fischtartar


oder ganz ohne Fleisch, kombiniert mit Kohlrabipüree

Fonte autore:http://www.kuechentanz.com/

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